夏天，老人保健佳蔬—豆芽
豆芽，是指綠豆芽、黃豆芽。夏天綠豆芽比黃豆芽還要好，因綠豆芽營養更爲豐富，每百克含維生素 C16 毫克之多，超過黃豆芽的四倍。 綠豆的營養價值極高；據分析每百克綠豆中含蛋白質二二 ? 一克、脂肪 O ? 八克、碳水化合物五九克、鈣四九毫克、蹸二六八毫克、鉄三 ? 二毫克、尼克酸一?六毫克、熱量一三八焦耳。 此外，還含肽類等物質。
豆芽是大衆化的夏季佳蔬，更是老年人夏食之寳。近年來，食品營養學 家研究表明，常吃豆芽菜能預防消化道癌，如食道癌、胃癌、直腸癌的發生。因豆芽中含有相當豐富的維生素 C。又稱「抗壞血酸」，是人體與細胞之間必不可少的要素。 維生素 C 既能促進受傷血管壁的癒合，又是合成體内軟骨素的重要原料，軟骨素 能消除血管壁上附著的膽固醇和脂肪的積存，對血管有保護作用，有防治冠心病和抗癌的強大功效。因此，常吃豆芽有增進健康、延年益壽之作用。
據美國醫學家和營養學家科研提示：豆芽中含有意想不到的營養要素和防治疾病的價值，含有豐富的綜合性礦物質和氨基酸，大量的維生素和若干強力的抗癌物質。當綠豆、黃豆處於豆類狀態時，維生素 C 的含量很低，但當把它們生成豆芽後，維生素 C 的含量就變得十分豐富，這種天然的維生素 C ，其強大的抗癌益壽作用是人工合成的維生素 C 所無法比擬的。它不僅抗癌效果好，而且即使進入人體多了，也不會產生任何副作用。
美國芝加哥大學醫院營養學教授認爲，把豆芽和其他食品放在一起煮，可以提高其它食品的營養價值。德克薩斯州荷斯頓抗癌研究所實驗結果表明，豆芽所包含的綠葉 素不僅可以抗直腸癌，而且能抗一切癌症。
購豆芽，要以粗壯、鮮嫩為好，因這種豆芽菜維生素 C 的含量最豐富，炒豆芽菜時火要猛，炒的時間要短，一般三分鐘即可起鍋，否則，豆芽菜中的維生素 C 被破壞過多而影響其營養價值和抗癌效果。
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